Av-gr.ru

Двери декор
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Национальная кухня

Национальная кухня

Изображение №1 – Русская национальная кухня© shutterstock.com

Россия – многонациональная страна, здесь можно отведать самые разные, порой весьма экзотические, блюда многих народностей – от татарского чак-чака (десерт из теста с медом) до якутской строганины (свежезамороженная рыба или мясо). Но традиционные блюда русской кухни вы найдете в любом уголке страны. Вот 12 блюд, которые нужно обязательно попробовать в России.

Изображение №2 – Русская национальная кухня© shutterstock.com

Щи – это суп с капустой, который придумали еще в XI веке. Список ингредиентов включает мясо, приправы и кислую заправку из капустного рассола. Впрочем, составляющие могут меняться в зависимости от вида щей (постных, рыбных, зеленых) и кулинарного мастерства повара – многие россияне готовят этот суп по своим собственным рецептам. Едят щи с ржаным хлебом, заправляя сметаной или приправами.

Пельмени

Изображение №3 – Русская национальная кухня© shutterstock.com

Пельмени – без преувеличения самое известное за рубежом блюдо русской кухни. Появилось на Урале в конце XIV века. Само название «пельмени» происходит от похожего слова финно-угорской группы языков, которое в буквальном переводе означает «хлебное ухо». Классические пельмени – это мясной фарш, состоящий из говядины, баранины, свинины, завернутый в пресное тесто из муки, яиц и воды. Готовые пельмени варят в кипящей подсоленной воде. Подают с маслом, горчицей, майонезом или другим приправами. Многим поколениям россиян знакома традиция лепки пельменей всей семьей. Чем больше семья, тем больше объем заготовок. Часть приготовленного варили сразу, остальное замораживали.

Изображение №4 – Русская национальная кухня© shutterstock.com

Каши, как и супы – это то, без чего немыслима русская кухня. Россияне, особенно в детском возрасте, на завтрак всегда едят каши – они полезны и питательны. Манная, перловая, овсяная, гречневая и еще несколько десятков разновидностей. Кашу вам, скорее всего, предложат на завтрак в отеле, кафе, студенческой столовой или в гостях. Ее подают горячей, щедро сдабривая ее маслом. Как говорят в России, кашу маслом не испортишь, что означает, что полезное вредным не будет даже и в больших количествах.

Русские пироги

Изображение №5 – Русская национальная кухня© shutterstock.com

Пирог в русской кухне имеет примерно такое же значение, как пицца в итальянской. Русские пироги пекут в основном из несладкого теста с различными начинками – от мясных и рыбных до фруктовых и творожных. Ватрушки, кулебяки, расстегаи, куличи, шаньги, калитки, курники – далеко не полный список разновидностей этого блюда. Если удастся попробовать пироги домашнего приготовления, считайте, что вам повезло. Однако во многих заведениях общепита они ничуть не уступают по качеству приготовленным дома.

Блины

Изображение №6 – Русская национальная кухня© shutterstock.com

Блины — древнейшее блюдо русской кухни, появившееся в IX веке. Рецепт приготовления одного из самых известных русских яств весьма прост — молоко, яйца, соль, а вот процесс приготовления сродни мастерству, овладеть которым под силу не каждой хозяйке. Жидкое тесто выливают на разогретое на сковороде масло, задача повара — испечь румяный ровный блин без комочков и не дать ему сгореть раньше времени. Чем тоньше блины, тем выше уровень мастерства. В России до сих пор в ходу поговорка «Первый блин комом», означающая неудачу в начале какого-либо дела. Обычно блины подают горячими со сметаной, маслом, медом или заворачивают в них различные начинки – мясные, рыбные, овощные, сладкие, фруктовые и другие. Особый шик – блины с икрой.

Оливье

Изображение №7 – Русская национальная кухня© shutterstock.com

Так же как американцам трудно представить День благодарения без традиционной индейки, а итальянцам рождественский стол без чечевицы и дзампоне, так и новогодний стол во многих российских семьях немыслим без «Оливье», известного за рубежом как «Русский салат». Названный так в честь своего создателя – работавшего в Москве в XIX веке шеф-повара Люсьена Оливье — он обрел особую популярность в советские годы. Не в последнюю роль в этом сыграла простота приготовления и доступность ингредиентов. Классический советский «Оливье» включал отварные картофель и морковь, колбасу, сваренные вкрутую яйца, соленые огурцы, зелёный горошек и укроп. Все это резалось на мелкие кубики и заправлялось майонезом.

Винегрет

Изображение №8 – Русская национальная кухня© shutterstock.com

Этот салат появился в русской кухне в XIX веке. Его готовят из отварных свеклы, картофеля, фасоли, моркови, а также соленых огурцов и лука. Заправляется подсолнечным маслом. По виду напоминает «сухой» борщ.

Соленые огурцы

Изображение №9 – Русская национальная кухня© shutterstock.com

Любое застолье в России редко обходится без солений. Часто огурцы, помидоры, капуста, грибы собственного посола являются предметом особой гордости радушных хозяев. Хрустящим соленым огурцом, пахнущим укропом и хреном, принято закусывать традиционный русский дижестив – водку.

Варенье

Изображение №10 – Русская национальная кухня© Лариса Пашкова

Варенье – десерт домашнего приготовления. Тот же конфитюр или джем, только жидкий и с цельными ягодами или кусочками фруктов. Варенье чаще всего делают из ягод и фруктов, выращенных на собственном приусадебном участке, либо собранных в лесу. Консистенция, вкус и рецепт во многом зависит от мастерства и предпочтений хозяйки. Если вам в гостях предложат попробовать бабушкино или мамино варенье, не отказывайте себе в этом удовольствии.

Пастила

Изображение №11 – Русская национальная кухня© Лариса Пашкова

Пастила – это традиционная русская сладость, известная с XIV века. По форме и консистенции напоминает зефир, но обладает собственным неповторимым вкусом. Первоначально пастилу изготавливали из антоновских яблок, которые росли только в России. С XIX века эксклюзивный русский десерт начали экспортировать в Европу. В дальнейшем пастилу стали делать из других сортов яблок и ягод. Позднее важным компонентом пастилы становится мед, а затем и сахар. До революции 1917 года особой популярностью пользовалась коломенская, ржевская и белевская (слоеная) пастила. В наши дни в Коломне и Белеве возобновили процесс изготовления пастилы по старинным рецептам. Все виды пастилы можно приобрести в российских магазинах.

Изображение №12 – Русская национальная кухня© Лариса Пашкова

Квас – один из древнейших русских напитков, который любили все – от крестьян до царей. Впервые упоминается в 1056 году. До конца XIX века изготавливался как слабоалкогольный напиток (2-3 градуса) на ржаном солоде с добавлением пряных трав, ягодных и фруктовых соков. Впоследствии квас стали делать из готового печеного хлеба, сухарей. Некоторые россияне по-прежнему настаивают домашний квас. Напиток очень освежает в жару. Пить его нужно охлажденным.

Холодец (студень)

Изображение №13 – Русская национальная кухня© Лариса Пашкова

Холодец – это мясное желе. Готовится из густого мясного бульона с кусочками мяса, варят мясо несколько часов, а потом охлаждают. Подается к столу как холодная закуска.

Русская кухня

Ру́сская ку́хня — традиционная кухня русского народа. Природные особенности мест проживания — обширные леса и долгие зимы — обусловили многие характерные особенности традиционной русской кухни: разнообразие горячих супов и каш, квашений, мочений и солений, грибных блюд и дичи на русском столе. Центральная роль печи в русской избе предопределила важную роль для домашнего хлеба (кислого ржаного), пирогов и пирожков, томлёных [1] , тушёных, варёных и печёных блюд; в традиционной русской кухне, в отличие от современной, использовался один из древнейших способов жаренья близкий к фритюру — пряжение, которое происходило с использованием толстого (1—2 см) слоя масла [2] .

Читайте так же:
Как снять выдвижные ящики с кухонного гарнитура

Русская кухня заметно изменилась за последние 100 лет в связи с массовой урбанизацией, разрушением многовекового сословного социального устройства, в результате революции 1917 года и многими другими историческими событиями в России. Например, во времена СССР русская кухня испытала влияние национальных кухонь союзных республик (см. Советская кухня).

Содержание

История развития [ править | править код ]

Историк Н. И. Костомаров описал русскую кухню в «Очерке домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях» [3] . Он отметил, что русская кухня в XVI и XVII веках основывалась на обычаях, а не искусстве, а её кушанья были просты и неразнообразны. Из-за обычая соблюдать посты стол делился на скоромный и постный. Блюда приготовлялись из мучных, молочных, мясных и растительных припасов. Хлеб употреблялся преимущественно ржаной (само слово «хлеб» означало ржаной). К ржаной муке могла примешиваться ячменная. Из пшеничной муки приготовлялось лакомство — калачи. Соль в мучные изделия не добавлялась. Обычной едой простого народа было толокно, приготовлявшееся из овсяного зерна методом частичной варки с последующим размолом. Из теста на ржаной или пшеничной муке готовили пироги (пряженые или подовые). Начинка пирогов была мясная, рыбная, творожная, ягодная. В начинку добавляли кашу, лапшу, яйца, грибы. Пекли также сдобный хлеб — каравай. Другие печные изделия: курник, оладьи, катлама, блины, хворост, тестяные шишки, левашники, перепичи, орешки.

Основу питания большинства населения (крестьян) составляли зерновые и овощи [4] , из которых готовились соленья, супы, каши и хлебобулочные изделия. Из ржаной, гороховой, и овсяной муки готовили кисели, причём сладкие (современные) кисели появились лишь позднее с приходом в русскую кухню картофельного крахмала.

Традиционным являлось разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, борщ, рассольник, солянка, калья, уха, ботвинья и окрошка.

До широкого распространения картофеля (со второй половины XIX века) основным овощем служила репа.

Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана, которой заправляют супы и салаты. Другим русским молочным продуктом является творог, из которого готовятся сырники.

Так как более половины дней в году были постными, когда cкоромные продукты были запрещены, в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав.

Овощи едят не только в сыром виде, но и варёными, пареными, печёными, квашеными, солёными, мочёными и маринованными.

Разнообразие каш базировалось на многообразии зерновых культур, растущих в России. Причём из каждого вида зерна делалось несколько сортов круп — от целых до дроблёных различными способами.

Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, запекали, фаршировали её различными начинками (например, из каши или грибов). Делали из неё тельное и заливное, ели её солёной, вяленой, сушёной, квашеной. Подавалась рыба и в первых блюдах: рассольниках, ухе, солянках, (селянках). Рыбу ели печёную. Икра всегда считалась особым лакомством, особенно свежая зернистая из осетра и белорыбицы. Икру употребляли не только просоленную, но и варенную в уксусе и маковом (миндальном) молоке.

Разрешенное к употреблению мясо делилось на дичину (добытое на охоте) и убоину (мясо домашнего скота и птицы). Мясо на Руси ели варёным или печёным. Варёное мясо подавалось в первых блюдах: щах, в ухе, рассольниках или под взварами (соусами). Мясо запекали в печи. Принято было употреблять свинину, баранину, говядину и птицу (кур, уток, гусей). Прежде характерен для традиционной русской кухни был запрет на употребление в пищу телятины и конины [ источник не указан 295 дней ] (сегодня уже практически не соблюдающийся, в особенности в отношении телятины; что касается конины, то её употребление остаётся весьма ограниченным, главным образом, областями, где русские проживают совместно или чересполосно с иными народами России, традиционно употребляющими конину в пищу). [ источник не указан 295 дней ] Готовили и мясо дичи: оленину, лосятину, зайчатину, и мясо дикой птицы: уток, гусей, лебедей, рябчиков и перепелов.

Русский историк И. Болтин в конце XVIII века отметил характерные особенности русского стола, в том числе не только зажиточного. В сельской местности было принято четыре поры еды, а летом в рабочую пору ― пять: завтрак, или перехватка, полдник, ранее обеда, или ровно в полдень, обед, ужин и паужин. Эти выти, принятые в Центральной и Северной России, сохранялись и в Южной, но с иными названиями. Там в 6—7 часов утра снедали, в 11—12 обедали, в 14—15 полдничали, в 18—19 подвечеркивали, а в 22—23 вечеряли [5] .

Закуски [ править | править код ]

В редьке пять еств: редечка триха, редечка ломтиха, редечка с маслом, редечка с квасом да редечка так.

До XVII века слово «закуска» употреблялось в русском языке с предлогом «для» («хлеб для закуски мяса»), с XVIII века — с предлогами «к» и «на» («закуска к пиву», «огурчик на закуску»). У русского народа издавна считалось, что основная пища должна быть горячей, поэтому закуски появились в России преимущественно на столе знати, их готовили из лёгких в усвоении и возбуждающих аппетит продуктов [7] : квашений (огурцы, капуста, грибы), рыбных солений (провесная, солёная, вяленые осетровые, лососевые и икра), мясных копчений (ветчина, буженина). Закуски в то время подавали в передней за два-три часа до обеда в количестве от одного до трёх блюд. Со временем в русской кухне выделилось три основных типа закусок: рыбные, мясные и овощные [8] [9] .

Для овощных закусок в русской кухне часто употребляются овощи семейств крестоцветных (редька, а позднее редис, хрен и капуста) и лилейных (репчатый лук, черемша, чеснок), обладающие острым вкусом, резким или специфическим запахом, а также овощи, приобретающие острый вкус при квашении квашения и засолке (огурцы, капуста и дары леса — грибы). Острые, аппетитные и полезные закуски из мелко нарезанной редьки с растительным маслом и солью, сметаной, квасом или «по-деревенски» с мёдом в древние времена зимой и весной успешно дополняли витаминное меню [10] . Капустный салат часто именуется «витаминным» [11] . Специфическим вкусом обладают и типично русские закуски — мочёные яблоки и солёные арбузы [12] . Типичные русские рыбные закуски — сельдь с луком, рыбное ассорти, заливная и фаршированная рыба и рыба под маринадом. Из морепродуктов на закусочный стол в России подают чёрную и красную икру и заливных крабов. Среди популярных мясных закусок в русской кухне числятся холодец, отварной и заливной поросёнок [11] .

Читайте так же:
Хеттих или блюм для кухни лучше какая

На рубеже XIX—XX веков закусочный стол приблизился по времени к обеду и стал его традиционной составной частью перед подачей супов, вторых блюд и десертов. К этому времени к русским закускам добавились пироги, студень и заливное, а из европейской кухни были заимствованы крутые яйца, сливочное масло, колбасы, гусиный и печёночный паштеты и холодные соусы, бутерброды, маринованные овощи и консервированные фрукты, а также блюда из молочных продуктов и консервов. Тем самым, обилие и разнообразие холодных закусок стало одной из характерных черт русской кухни [13] , а её закусочный ассортимент достиг уровня холодного стола, аналогичного общеевропейскому, в котором выделяются две основные группы [8] [9] .

В первую группу блюд русского закусочного стола входят готовые продукты (копчёные, солёные, квашеные, маринованные), не смешиваемые с другими продуктами, их подают после разделки и нарезки отдельным блюдом: копчёная солёная рыба (осетрина, севрюга, лососина), чёрная и красная икра, копчёные и варёные колбасы, ветчина, буженина, сыры, квашеная капуста, солёные маринованные грибы и овощи (огурцы, корнишоны, чеснок, черемша), а также сливочное масло и консервы (крабы, шпроты, сардины, консервированная ветчина). Вторую группу русских закусок составляют блюда — комбинации нескольких видов продуктов: салаты (зелёные, овощные, рыбные, мясные), сельдь (в соусах, с гарнирами и приправами), рыбные холодные и заливные, языки (отварные и копчёно-варёные), ростбиф, заливные из дичи и птицы. Обязательным элементом русского холодного стола является хлеб и соответственно приготовленные заранее бутерброды — сэндвичи, канапе, а также холодные соусы и приправы [8] [9] .

Супы [ править | править код ]

Ещё в начальный период формирования русской кухни существовало множество жидких горячих блюд, которые в то время назывались хлебова.

Первые горячие блюда, являющиеся крепкими овощными отварами, назывались похлёбками. В них преобладает один овощной, по имени которого они и называются: луковая похлёбка, репяная (репница), брюквенная, чечевичная, картофельная, из грибов — грибница. Похлёбки, заправленные чесноком и прожаренной на масле или сале мукой, назывались заварихи, затирухи. На юге России часто варили похлёбку из пшена с салом или растительным маслом — кулеш.

Щи — основное жидкое горячее блюдо на русском столе на протяжении вот уже более тысячелетия. В русском фольклоре щи противопоставлялись похлёбке: «Маменька неро́дная — похлёбочка холодная. Кабы родная была, щей горячих налила» [14] . На Русском Севере щи выделяли среди прочих супов, которые относились к разряду похлебок. Щи отличала довольно густая консистенция и обязательная варка, в то время как многие похлёбки готовились просто заливая ингредиенты водой или квасом [15] .

Популярным блюдом русской кухни была и остаётся уха. Название закрепилось за супом на рыбном бульоне только с конца XVII — начала XVIII веков. В XI—XII веках ухой называли также навар из мяса, в XVI—XVII веках — из курицы.

Из холодных супов были распространены: окрошка, ботвинья (суп на квасу из ботвы и корнеплодов молодой свёклы, а также другой зелени, с добавлением зелёного лука и тёртого хрена), тюря (из крошёного в воду или квас хлеба с луком), путинка [16] (или путная каша [17]  — из простокваши и гречневой муки).

В XVII веке окончательно складываются все основные виды русских супов. При этом появляются, новые, неизвестные в Древней Руси, рассольники, солянки, кальи. Калья готовится так же, как и уха, но в бульон добавляют солёные огурцы и огуречный рассол.

Название «суп» закрепляется лишь с конца XVIII века. По мнению кулинаров, ни в одной другой национальной кухне не представлено такое разнообразие супов, как в русской [14] .

Мясные блюда [ править | править код ]

В русской кухне используются различные виды мяса домашних животных таких как свинина, говядина, баранина, домашняя птица, а также дичь (кабанина, лосятина, дикая утка, заяц). Широко распространены в русской кухне как блюда из измельчённого мяса и мясных субпродуктов — различные разновидности котлет, биточков, колбас (например: пожарские котлеты, говядина по-строгановски, говяжьи рубцы, жареная печень), так и мясные блюда приготовленные из целого животного или его части (например: буженина, гусь фаршированный, бараний бок с кашей). Крайне популярны в русской кухне разнообразные пироги с мясной начинкой, пельмени и вареники. Также, в различном виде в русской кухне употребляется сало. Религиозные запреты на употребление тех или иных видов мяса отсутствуют, временное воздержание от мясной пищи регламентируется церковным календарем.

Традиционные русские салаты на столе для всей вашей семьи

Русская душа широко известна благодаря своей гостеприимности, где на столе гости встречают огромное количество блюд, большая часть из которых – различные салаты. Каждая хозяйка старается удивить своих друзей как рецептурой, так и оформлением, поэтому у привычных всем салатов есть масса вариаций. Мы представим вам самые популярные русские салаты, которые легко приготовить на любой кухне.

Последнее время стали популярными салаты-коктейли. От обычных салатов их отличает то, что нарезка овощей проводится более мелко, а подают их в коктейльных бокалах или порционных вазочках. Рецептура, конечно же, практически полностью аналогична обычному варианту.

Винегрет

Начиная разговор, необходимо упомянуть о самом распространенном русском салате – Винегрете. Это довольно давний рецепт, однако название свое он получил не ранее 19 века. Существует огромное количество разнообразных рецептов этого блюда, всевозможные вариации с добавлением экзотических и мясных ингредиентов. Но настоящий, базовый салат, «Винегрет» существует всего один. Рецептура блюда проста и известна большинству русских хозяюшек.

Винегрет

Для приготовления вам нужен:

  • отварной картофель (2 шт.);
  • морковь также отварная (1-2 шт.);
  • свекла (1 шт.);
  • консервированные, маринованные огурцы (1-2 шт.);
  • квашеная капуста (100 гр.);
  • лук (1 шт.);
  • зелень;
  • подсолнечное масло;
  • уксус.

Нарежьте кубиками картофель, морковь, огурец и свеклу, разложите их в разную посуду. Чтобы свекла не закрашивала остальные ингредиенты, смажьте их маслом по отдельности. Нарежьте лук полукольцами, а капусту отожмите и мелко нашинкуйте. Потом смешайте все ингредиенты вместе и посолите. Добавьте немного уксуса по вкусу и присыпьте зеленью.

«Оливье»

Этот салат известен как именно «салат русский» во всем мире. Несмотря на то, что придуман он был поваром-французом и имел в своем составе несколько иные продукты. Но, как и все русские блюда, был адаптирован к реалиям страны и набрал популярности. Мы рассмотрим традиционный рецепт приготовления.

Оливье

Для него нам необходимо иметь такие продукты:

  • отварная куриная грудка (чаще всего ее заменяют «докторской» колбасой);
  • зеленый горошек (иногда вместо горошка берут консервированную кукурузу);
  • морковь отварная;
  • консервированные огурцы;
  • варенные вкрутую яйца;
  • оливки;
  • майонез.

Очищенные картофель и морковь, а также куриную грудку (или колбасу), огурцы и яйца нарезают кубиками и складывают в одну посуду. Туда же добавляют зеленый горошек, солят и заправляют все майонезом. Оливки можно положить в салат, нарезав колечками, а можно уложить целыми.

Читайте так же:
Духовка к кирпичной печке

«Селедка под шубой»

Крайне популярным на праздничном столе русских блюд уже давно стал салат «Селедка под шубой». Недорогой и вкусный, он многие годы присутствовал на праздничных столах пролетариата.

Селедка под шубой

Все его ингредиенты доступны каждому, что способствует его популярности. Судите сами:

  • селедка;
  • лук;
  • отварной картофель;
  • отварная морковь;
  • отварная свекла;
  • уксус;
  • майонез.

Возьмите селедку, почистите ее и порежьте ее мякоть на мелкие ломтики. На тарелке, в которой будет находиться ваш салат, положите ломтики тонким шаром. Сбрызните их уксусом. Потом мелко нарубите лук и положите его на селедку. После положите шарами измельченные на крупную терку картофель, морковь и отварную свеклу, перемазывая их майонезом. Вот фактически и все, салат готов.

«Мимоза»

мимоза

Для его приготовления необходимо иметь:

  • банку консервированных сардин или тунца;
  • 100 грамм риса;
  • пол-десятка яиц, сваренных вкрутую;
  • 3 морковки отварных;
  • пучок зеленого лука;
  • соль;
  • перец черный молотый;
  • майонез.

Чтобы сделать это блюдо, вам необходимо приготовить глубокую салатницу или небольшую кастрюлю. Отварите рис, охладите его и сформируйте шар. Положите его на дно салатницы и раскатайте. Потом намажьте его майонезом. Откройте банку с консервами и выложите слой рыбы, снова смазав майонезом. Дальше положите слой из мелко нарубленного зеленого лука, приправленного перцем, и снова смажьте. Яйца очистите и, естественно, отделите белки от желтков. Белки натрите на терке, перемешайте с майонезом и посолите, после чего выложите следующим слоем. Дальше натрите над салатницей на терку морковь и прижмите этот слой на салате рукой. Смазывать морковку майонезом следует очень аккуратно тонким слоем. Потом взять желтки и натереть их, посыпая всю поверхность салата. Накрыть готовый шедевр крышкой или пищевой пленкой и выдержать в холодильнике не меньше 2 часов. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

«Садко»

садко

Какой русский не знает былины о Садко? В его честь даже назвали праздничное блюдо. Чтобы порадовать им своих близких, вам понадобятся такие ингредиенты:

  • 1 маринованный огурец;
  • половинка кочана белокочанной капусты;
  • 2 куска слабосоленой сельди;
  • 4 куска черного хлеба;
  • пучок зеленого лука;
  • зубчик чеснока;
  • майонез;
  • зелень петрушки;
  • свежие листья салата;
  • рубленая кинза;
  • зелень укропа.

Капусту обмойте холодной проточной водой. Нашинкуйте ее и перетрите с солью. Хлеб нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на небольшом огне. Филе сельди и огурец мелко порубите. Измельчите зелень и чеснок, потом добавьте их к капусте, сельди и огурцам. Перемешайте их с 2 ложками майонеза. Смешайте остальные ингредиенты и оставшиеся 2 ложки майонеза. Выложите на тарелку листья салата, разложите на них салат, полейте соусом, который у вас получился, и посыпьте сверху поджаренный хлеб. Теперь вполне можно подавать на стол.

«Русский лес»

Огромные территории нашей страны занимает лес. Именно поэтому издавна русский человек употребляет в пищу его дары. В связи с этим мы вспоминаем о грибных лакомствах для праздничного стола.

Русский лес

Для этого блюда возьмите:

  • 200 грамм соленых грибов;
  • 2 средних маринованных огурца;
  • 1 репчатый лук;
  • отварные картофель (2 шт.), морковь (2 шт.), и свекла (1 шт.);
  • майонез.

Грибы хорошенько промываем. При необходимости убрать насыщенность солью, замачиваем, а через 15 минут промываем. Нарезаем их средними кубиками. Лук рубим на мелкие кусочки. Вареные овощи натираем на терке, так же поступаем и с огурцом. Потом выкладываем слои, перемазывая их майонезом, в такой поочередности: грибы; лук; огурцы; картофель; морковь; свекла. Сверху салат украшаем рубленой зеленью. Кушая такое блюдо, сразу вспоминаешь лес, его свежесть и краски.

«Витаминный»

Витаминный

Рецепт этого блюда тоже не представляет особой сложности. А аромат, присущий овощам, подарит в зимнее время летнее настроение. Для приготовления возьмите 500 гр. капусты. Нарежьте ее мелкой соломкой. Сложив ее в миску, посолите и хорошенько разомните ее руками, чтобы на поверхности появился сок. Для кислоты очистите от кожуры яблоко и обязательно натрите последнее на крупной терке. Не спешите его сразу класть в миску, а полейте соком из половинки лимона, чтобы яблоко сохраняло свой цвет. Для гармонии вкуса добавьте сладкую морковь, натертую на мелкой терке. Перемешайте овощи, полив их растительным маслом.

Салат можно хранить в холодильнике фактически на протяжении двух-трех дней, накрыв крышкой или пищевой пленкой. Со временем овощи пускают много сока, но это не сказывается вообще на вкусовых качествах.

Салат из свеклы с сыром

Салат из свеклы с сыром

Отварите 600 гр. свеклы, остудите и натрите на терку. Пропустите через чесночницу 2 зубка чеснока. Потом перемажьте это все майонезом. 150 гр. твердого сыра натрите на крупную терку и добавьте в салат. Хорошенько размешайте и можно подавать.

Салат из редиса с яйцами

Салат из редиса с яйцами

Еще один салат русский предполагает наличие свежих весенних овощей. Однако, в любом супермаркете можно найти их даже зимой. Возьмите 400 гр. редиса, обрежьте хвостики и нарежьте его колечками. Так же, кольцами, нарежьте 5 вареных яиц и мелко нарубите пучок зелени укропа. Посолите, заправьте сметаной и, естественно, хорошо перемешайте.

Традиционная русская кухня

Русская кухня и наши традиционные продукты питания известны всему миру. Ржаная мука, гречка, сметана, красная и черная икра, балык, осетрина, блины, пироги, пряники, квас, а также особого вида первые блюда: щи, окрошка, рассольник — устойчиво ассоциируются с Россией.

Особенности: обилие каш и похлёбок, квашений и солений, использование ягод, дикорастущих трав, и грибов, боровой дичи во многом определяются природой территории Руси, её обширными лесами и морозными длительными зимами. Важная особенность – особый режим термической обработки при готовке в русской печи. Рецептов русских блюд – множество. Для сравнения:

  • Интересный факт: традиционная кухня Эстонии состоит всего из трех блюд: соленая салака, черный ржаной хлеб, пиво. Всё остальное, что вы можете попробовать в ресторанах Таллинна, Тарту, Пярну и других городов – заимствования из кулинарных традиций стран Ганзейского союза: Германии, Дании, Пруссии, Швеции.

Традиционная русская кухня начала свое развитие примерно в IX в. и окончательно сформировалась в XV – XVI вв. В самый первый, древнерусский период развития появился хлеб из ржаного дрожжевого теста. На Руси традиционно ели много хлеба. Хлеб это царь на столе и у простого русского крестьянина и у зажиточного мещанина и у родовитого боярина. Большие круглые хлеба делали из кислого теста, обычно из ржаной муки и выпекали в русской печи, на поду. Кроме хлеба из кислого теста также пекли пироги с различными начинками, оладьи, блины. Пшеничная же мука, как более дорогая, использовалась для праздничной выпечки караваев и куличей.

Читайте так же:
Электродуховка горения режимы

/Художник C.Андрияка / Натюрморт с хлебом/

Хлеб – герой множества народных пословиц и поговорок, примет и загадок, что говорит об огромной его значимости в жизни всех русских людей. Хлеб обязательный участник любой трапезы. Вспомним: хлеб всему голова; покуда есть хлеб да вода всё не беда; худ обед коли хлеба нет; как хлеб да квас так и всё у нас; хлеб в пути не в тягость и так далее. В словаре Владимира Даля статья «хлеб» занимает почти две страницы. Выражение «хлеб — соль» — есть символ пищи и богатого угощения, благополучия как такового. Соль для простого русского крестьянина также являлась важным продуктом, который позволял заготовить на зиму, в виде солений, часть урожая; она насыщает нехитрую пищу вкусом. Соль была необходима человеку при интенсивной нагрузке для восполнения потерь и поддержания водно-солевого баланса организма. Как ценная приправа, соль подавалась к столу в знак уважения и внимания к дорогому гостю. Соль в древности была дорога, что отразилось в примете – просыпать соль это к ссоре. Вспомним некоторые поговорки и присказки связанные с солью: недосол на столе – пересол на спине; без соли без хлеба – худая беседа; без хлеба смерть, без соли смех; несолоно хлебавши; пуд соли вместе съели; соль земли и так далее.

Обилие злаковых и овощных культур на территории Древней Руси во — многом определили путь развития русской кухни. Уже на первом этапе её формирования – более тысячи лет назад, начал складываться обычай употребления разнообразных жидких горячих блюд . Похлебка – крепкий овощной отвар, известна уже с 9-го века нашей эры. Их было великое множество и назывались они по имени овоща, из которого преимущественно приготовлены: репница (из репы), гороховая, брюквенная, грибница… Главное первое блюдо за любым русским обеденным столом — щи. В наиболее полном варианте это блюдо состоит из пяти компонентов: капусты, мяса (или заменяющих его грибов), кореньев , пряной заправы и кислой заправы (рассол). Вариаций этого блюда существует множество, но первые два компонента обязательны. Неповторимый вкус щам придавало долгое томление в русской печи.

/Художник Ф.Солнцев / Крестьянское семейство перед обедом/

Из холодных супов были распространены окрошка (первое блюдо на квасу с овощной массой и подмешанным отварным мясом), ботвинья (сложное трехкопмпонетное блюдо, состоящее собственно из супа ботвиньи на квасу и рубленой ботвы молодой свеклы, щавеля и крапивы, затем отварной красной рыбы, поддаваемой отдельно и мелконарубленного льда, также подаваемого отдельно) , тюря (квасная основа , как у окрошки, но основной компонент не овощи, а хлеб).

Большое место в русской кухне занимали разнообразные каши и блюда из варёных или распаренных злаков: пшеницы, появившейся из Византии вместе с греческими монахами гречихи, пшена. Каждодневной едой крестьянства было толокно — овсяное зерно, размолотое и отваренное. Рис, называемый сарацинским зерном, был малоизвестен из-за своей дороговизны.

  • Интересный факт: в Италии и на юге Франции сарацинским зерном по причине редкости и высокой стоимости называют гречку. Она вызревала на прохладных склонах гор Атласа, в Алжире и Марокко.

На Руси в X в. уже известны капуста, репа, редька, горох, огурцы, которые приготовлялись всегда по отдельности. Салаты и в особенности винегреты не были свойственны традиционной русской кухне.

Разнообразилось такое меню мясом и, по большей частью, рыбою. Рыбу варили, тушили, пекли, готовили на пару, ели её соленой, вяленной и сушеной, очень редко – жарили.

Мясо (дичина и убоина – мясо домашнего скота и птицы), молоко, употреблялись сравнительно редко. Из домашней живности ели баранину, свинину, говядину, мясо кур гусей и уток. Дичь: оленину, лосятину, зайчатину, дикую птицу, варили, тушили и запекали. Жарили мясо – убоину и дичину — обычно крупным куском или целой тушей – это называлось верченым мясом. Характерные блюда: фаршированные гуси, лебеди, бараний бок с кашей. Такой способ приготовления требовал много времени и дров, поэтому позволить себе мясо простые люди могли не часто. В пирожки мясную, да и рыбную начинку клали цельным куском. В русской традиционной кухне не было принято измельчение продуктов. Грибы, к примеру, также закладывались в пироги цельными. Котлеты, биточки, колбасы и прочие изделия из фарша появились на русском столе сравнительно поздно, уже в петровское время и позже, благодаря иноземному влиянию.

Молоко пили парным, томленным или сквашенным. А такие продукты переработки молока, как сливки, сливочное масло и сметана появились довольно поздно – в XV в. Сметану ели как отдельно, так и в качестве приправы: ею заправляют супы и салаты.

Важнейшей особенностью традиционной русской кухни является разделение стола на постный (овощи, рыба, грибы) и скоромный (молоко, яйца, мясо). Сей факт оказал огромное влияние на её дальнейшее развитие вплоть до конца XIX в. Большинство дней в году, около двухсот, являются постными, когда скоромная пища под запретом. Поэтому в традиционном русском меню присутствует огромное количество грибных и рыбных блюд, а также блюд из зерна, овощей с использованием лесных ягод и диких трав — крапивы, сныти, лебеды, щавеля.

В пост ели капустные, заправленные мукой щи, блюда из овощей, гороха, чечевицы, грибов. Пекли пироги с разными начинками. На столе были кисели – овсяный, ржаной; пареная репа, тыква, лесные ягоды, мёд. Множество квашений, солений и мочений – капуста, огурцы, грибы, моченые яблоки. Разнообразили меню блюда из рыбы. Её ели печеной и пареной, а если не было свежей рыбы – ели соленую.

Для придания разнообразия приправляли пищу растительными маслами – льняным, конопляным, маковом и значительно позднее — подсолнечным. Во множестве использовались пряности. Чаще всего: лук, чеснок, укроп, хрен и причем обильно. Уже с X-XI вв. на Руси известны гвоздика и чёрный перец, лавровый лист. В начале XVI в. добавляется и активно входит в употребление имбирь и корица, ирный корень (аир).

Значимым фактором, оказавшим влияние на русское меню, были огромные пространства Руси, обусловившие сильные различия в кухнях её регионов. Так, кухня поморов, испытывавших в связи с климатическими особенностями дефицит в овощах, базировалась на морской рыбе и мучных блюдах. В 17м веке кухня Руси испытала сильное восточное влияние: присоединение к Московскому царству территорий Казанского, Астраханского ханств, Сибири добавило в русское меню лапшу и прочие изделия из пресного теста, пельмени, лимоны, чай, ставшийзатем традиционным напитком, экзотические прежде сухофрукты – урюк, изюм, инжир.

Читайте так же:
Как включить духовку на газовой плите gefest

Имелись в русской кухне блюда, имевшие ритуальное значение. Так, на свадьбу пекли курник – большой пирог с начинкой из курятины, на Пасху изготовляли куличи, а на Масленицу – блины, на поминки готовили кутью.

/Художник К.Маковский / Боярский свадебный пир/

Десертами на Руси были печеные яблоки, мед, варенья, калачи, пастила. Особое место среди кондитерских изделий занимали пряники, приготовляемые из специального сладкого пряничного теста с большим количеством пряностей (отсюда и название). Использовались такие пряности как чёрный перец, имбирь, кардамон, корица, анис, гвоздика. В качестве начинок могло использоваться повидло из яблок, ягод. Пряники покрывались сахарной глазурью. Часто пряники имели на себе особые рисунки или изображения, что сохраняется до сих пор.

Из традиционных русских напитков можно назвать сбитень (сладкий горячий напиток со специями, заменявший чай до его появления), мёдок (слабоалькогольный напиток на воде с небольшим количеством хмеля и мёда), квас, морс, кисель. Причем сладкие кисели появились только в XIX в. , когда стали промышленно изготовлять картофельный крахмал. Алкогольные напитки были слабой крепости. Мед (медовуха), брага и некоторые сорта кваса содержали не более 6% алкоголя. Пиво на Руси варили, но оно не пользовалось особой популярностью вплоть до начала XX в.

Начиная с XVIII в. , времени петровских реформ, русская традиционная кухня стала испытывать влияние западноевропейских кулинарных традиций. Появились невиданные прежде сосиски, сардельки, колбасы, блюда из картофеля. В начале XIX в. , благодаря русскому ограниченному воинскому контингенту, простоявшему во Франции весьма длительное время, меню богатых сословий России обогатилась рецептами французской кухни. Франция со времен Людовика XIV Солнце, являлась абсолютным законодателям мод в кулинарии Европы. По изысканности соперничать с ней могли только кухни стран Древнего Востока и Дальней Азии.

В России XIX в. стало модно содержать на службе французских поваров, готовящих изысканные паштеты, салаты, сложные соусы, блюда из экзотических продуктов и т.п. Шеф-поварами в ресторанах также очень часто были именно французы.

  • Интересный факт: В 1806 году в ходе очередной кампании против республиканской Франции один из наполеоновских маршалов, Бернадот, благополучно разгромил воевавший на стороне антинаполеоновской коалиции шведский корпус. Его обращение с тысячью плененных шведов было чрезвычайно гуманным, что снискало уважение и восхищение шведского ригстага. В одной из самых древних демократий Европы – Швеции – престол не наследуется по наследству: короля избирает ригстаг. И 1810 году Бернадот был избран кронпринцем (наследником короля) Швеции и Норвегии. В 1813 -1814гг он очень осторожно, оберегая своих драгоценных шведов, воевал против своего патрона – Наполеона. В 1818 году Бернадот стал королем Швеции под именем Карла Юхана. Пожалуй, единственное, что омрачало его положение на престоле, была шведская кухня, считавшаяся в то время абсолютно никудышной, особенно по сравнению с французской. Поэтому при каждом приеме пищи перед Бернадотом ставили вареное яйцо в подставке, на случай, если подаваемая пища оказывалась ему несъедобной. Потомки Бернадота являются королями Швеции до сих пор, а кухня Швеции обогатилась несколькими блюдами, сделавшими её не сколько изысканной, как французская, но демократичной и полезной.

Один из них, основатель и шеф-повар ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье, в 60-х годах XIX в. изобрел знаменитый салат, до сих пор носящий его имя. Об этом периоде мы расскажем подробнее отдельно.

Следующий переломный момент в развитии русской кухни пришелся на годы революции, построения и развития СССР. Появляется так называемая советская кухня, но об этом также в другой статье.

Традиционные салаты русской кухни

Говоря об особенностях русской кухни, следует выделить несколько направлений:

  • наличие двух видов одного блюда;
  • набор продуктов;
  • способы приготовления.

В каждом из них имеются необычные, не используемые в других кулинарных культурах тенденции.

Два вида блюд

Русская кухня формировалась под сильным религиозным влиянием. Большое количество постов привело к созданию двух категорий одних и тех же блюд: постных и скоромных. Для первых использовалась рыба, крупы, овощи, грибы. Для вторых — широкий выбор сортов мяса. Кроме традиционной свинины, говядины и птицы популярностью пользовалась дичь — мясо, добытое на охоте.

Картофель — редкость

Традиционные блюда русской кухни не содержали картофеля — продукта, который очень популярен в наши дни. Широкое распространение этот корнеплод получил в России относительно недавно – в середине XIX века, вытеснив из рациона популярную тогда репу и капусту. Поэтому, традиционно-русские блюда в большей степени представлены блюдами из репы, нежели из картофеля. А вот современная популярная русская кухня содержит картофель во многих блюдах: супы, гарниры, пироги, салаты.

Способы приготовления

Использование русской печи существенно ограничивало количество способов приготовления горячих блюд. Продукты можно было варить, тушить или запекать. Жарка в старые времена не применялась. Только новая русская кухня стала включать жареные блюда, начиная от картофеля, яиц или мяса и заканчивая разнообразной выпечкой, например, блинами.

Популярные блюда русской кухни

Национальная русская кухня рецепты включает разнообразные: первые и вторые блюда, выпечка, десерты, соления, салаты и т.д. Приготовленные по традиционной технологии, они дополнят и разнообразят ваше домашнее меню.

Первые блюда

Особой популярностью пользуются супы. Традиционно — это сытные, густые, наваристые блюда из мяса, рыбы, овощей и иногда круп. Наиболее известные супы русской кухни — щи, рассольник, борщ, ботвинья, уха. В летнее время замечательно приготовить холодные супы — окрошку или свекольник на квасе, кефире, сыворотке и т.д.. Использование большого количества свежих овощей делает эти супы полезными, богатыми витаминами и различными микроэлементами.

Вторые блюда

Вторые блюда русской кухни — это каши или тушенные мясо и овощи. Каши на Руси во все времена были особенно популярны. Готовили их практически из всех известных злаков. Пшеничная, ячневая, овсяная, гречневая крупа могут использоваться как самостоятельное блюдо на завтрак (например, гречневая каша с молоком), так и в качестве гарнира к мясу или овощам.

Выпечка

Особое место в русской кухне занимает выпечка, которую изначально готовили к определенным событиям: куличи на Пасху, курники и шишки на свадьбу, блины на Масленицу. Не менее популярны кулебяки и расстегаи. Сегодня такие пироги разнообразят обычный семейный ужин или украсят праздничный стол.

Вас интересует русская домашняя кухня? У нас вы найдете подробное описание известных блюд и рекомендации по их правильному приготовлению. Традиционное национальное угощение займет достойное место на вашем столе и порадует близких и гостей дома.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector